熱鍋涼油的原理是什麼

熱鍋涼油原理是熱脹冷縮，當鍋加熱後它會膨脹，物體會出現很多細小的孔，當油倒進去後油迅速進入小孔，同時物體收縮，油就留在這些細小的孔內。當烹飪的時候把食材放入鍋內，細孔中的油遇熱又滲出，在食材和鍋中間有一層油隔着，就不會粘鍋。

1、用高溫油炒菜：在做菜的時候，都有將油充分加熱的習慣，甚至要等到鍋裏的油冒煙了纔開始炒菜。這種炒菜方式是不科學的。油溫過高，不但可能會破壞食物中的營養成分，還可能會產生一系列的過氧化物，甚至可能會產生致癌物質。

2、拒絕使用任何動物油：用肥肉熬出的油炒菜，味道非常的香，而且還富含有很高的營養價值。可是實際上動物油中也含有一定的好處，如果長期只吃植物油，人體缺少部分飽和脂肪酸，對健康有負面的影響，因此應該適當的科學的食用少量的動物油。

3、炒菜時用油量過大：必須要嚴格控制自己炒菜時的用油量，正常的人每天食用油的量應該不超過25克。而不健康的人，每天使用使用的量要儘量將在20克以下。如果在日常飲食中已經食用了過多富含油脂的食物，那麼應該再次減少食用油的攝入量，這樣纔可以保護自己的健康。