油魚的中文學名就叫油魚。油魚是棘鱗蛇鯖和異鱗蛇鯖的通稱，俗稱泉水魚，別稱包括“圓雪（鱈）魚”“仿雪（鱈）魚”“白玉豚”“牛油魚”等。油魚屬帶鯖科魚類，常見於世界各熱帶和溫帶海洋。 它主要用於提煉工業用潤滑劑——它含有一種名爲蛇鯖毒素的天然蠟酯。由於人體無法分解及吸收，油魚已被歐美多個國家列入禁止食用名單，不少國家禁售或不建議國民食用油魚。意大利官方列爲禁止進口魚種。澳大利亞公告爲不建議食用魚類。加拿大建議不要大量食用；以及採用能去掉部分魚油的方法調製，減少潛在風險。
