土豆性喜冷涼，是喜歡低溫的作物，故生長在疏鬆透氣、涼爽溼潤的土壤環境，具有主稈發達、分枝少、生長勢強、抗病性強的特點。土豆屬茄科，一年生草本植物，塊莖可供食用，塊莖含有大量的澱粉，能爲人體提供豐富的熱量，且富含蛋白質、氨基酸及多種維生素、礦物質，尤其是其維生素含量是所有糧食作物中最全的，在歐美國家特別是北美，馬鈴薯早就成爲第二主食。
