菜脯是蘿蔔幹。是一道非常經典的地方風味小吃。在潮汕，海陸豐，閩南，臺灣，梅州豐順等地區都把蘿蔔乾稱爲菜脯。產於廣東省潮州市潮安區江東鎮洲東村、饒平縣後葛村的菜脯更以其色澤黃珀鮮豔，味道香甜，肉厚酥脆等特點而着稱，深受羣衆喜愛。
菜脯歷史：
潮州的菜脯，其實也就是蘿蔔乾，因爲在潮州，蘿蔔稱爲菜頭，東西被曬乾稱爲脯，所以蘿蔔乾也就順理成章的被稱爲菜脯了。菜脯是潮州有名的土特產，有人曾將菜脯、鹹菜、魚露稱爲潮州三寶。據《潮汕百科全書》記載：饒平高堂菜脯、潮安江東菜脯，馳名海內外。 潮人對蘿蔔的栽培和醃製歷史悠久。有着世代相傳的加工醃製操作經驗：先將菜頭冼淨，放在太陽底下曝曬，晚間收回拌鹽，並加石頭壓實，白天再拿出去曬，約拌鹽34天，一直曬到幹、扁，成爲菜脯爲止。
