螺螄粉爲什麼聞起來是臭的

螺螄粉聞起來是臭的其原因是螺螄粉中有酸筍。酸筍通過特殊工藝發酵製作而成。其發酵過程中並沒完全隔絕氧氣，通過需氧菌和厭氧菌的通力合作，筍中的糖類和蛋白質被髮酵，轉化爲氨基酸和有機酸、醛、醇等物質，使酸筍散發腐臭味，因此螺螄粉聞起來是臭的。