1、保持清潔：拿食品前要洗手，準備食品期間經常還要洗手。便後洗手。清洗和消毒用於準備食品的所有場所和設備。避免蟲、鼠及其他動物進入廚房和接近食物。
2、生熟分開：生的肉、禽和海產食品要與其他食物分開。處理生的食物要有專用的設備和用具，例如刀具和切肉板。使用器皿儲存食物以避免生熟食物互相接觸。
3、食物要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海產食品食物要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海產食品。湯、煲等食物要煮開以確保達到70℃。肉類和禽類的汁水要變清，而不能是淡紅色的。最好使用溫度計。
製作食品前確認食材新鮮，無腐敗變質。食材要洗淨，刀具、案板和餐具要做到生熟分開。夏季是各類菜豆（四季豆、芸豆、刀豆、豆角等）大量上市的季節，要做到燒熟煮透以破壞豆類毒素。製作貝類前要在清水中浸養並定時更換清水，加工時要將其內臟等剔除，徹底煮熟，以降低水產品中微生物污染。涼菜要現做現吃，可適量加入生蒜或醋殺菌。夏季是小龍蝦的上市期，購買時要挑選爪子小、頭尾部五五分、腮部和腹部乾淨的小龍蝦，注意清洗乾淨、煮熟煮透，不食用感官異常和不新鮮的小龍蝦，同時不能一次性食用過多。
