1、山竹沒熟：沒熟的山竹碳水化合物含量不夠高，不能掩蓋山竹本身的有機酸，因此有時候食用起來會有一點點的酸味，但是是明顯的果酸，沒有其他不適的味道和表現。
2、山竹變質：山竹變質之後也會出現酸味，含有較多的發酵糖，在儲存和生長過程中如果保存不當的話，很有可能出現變質的情況，有酸味就是山竹變質的一種表現。
形態特徵：
小喬木，高12-20米，分枝多而密集，交互對生，小枝具明顯的縱稜條。葉片厚革質，具光澤，橢圓形或橢圓狀矩圓形，長14-25釐米，寬5-10釐米，頂端短漸尖，基部寬楔形或近圓形，中脈兩面隆起，側脈密集，多達40-50對，在邊緣內聯結；葉柄粗壯，長約2釐米，干時具密的橫皺紋。
