醬塊長黑毛說明發酵的方法出現錯誤，發酵過程沒掌握好。醬瑛放入缸內，加食鹽、生薑翻拌均勻，第二天進行翻缸，以後間隔一天攪動一次這樣就可以防止黑毛。醬塊是由東北大醬做成的，是北方地區必備的醬菜，特別是農村，每餐必吃。主要用於蘸生的蔬菜，比如春天的野菜，小根蒜，婆婆丁等，夏天的黃瓜、大蔥也是每餐必備。東北大醬還可用於做菜，但因爲大醬是黃豆長期發酵過，所以比較臭，並不適合太多菜品。
大醬
是滿族的傳統美食，滿族人做豆醬的歷史悠久，源遠流長。早在隋唐時期，滿族的祖先靺鞨人就種豆制醬。《新唐書渤海傳》記載了柵城之豉，柵城就是當時的東京城龍原府，大致包括今吉林省琿春市、俄羅斯濱海地區南部沿海一部分和朝鮮咸鏡北道地區，是渤海經濟發達的地區之一。《三國志魏書東夷傳》中說：於東夷之城最爲平敞，土宜五穀，適宜大豆的種植。豆豉就是豆類釀造食品，當時日本人稱之爲招提豆醬。大醬可以調節食物的鹹淡，而且從營養學角度上來說也可以爲人體補充植物蛋白。採用了大豆爲主原料，而大豆具有豐富的蛋白質和脂肪。大豆作爲健康食品重新贏得世人關注，還被人們稱之爲長在田裏的肉食。
