烤蛋撻用烤盤還是烤網

烤蛋撻用烤盤。烤蛋撻的牛奶和淡奶油的比例爲一比一，並加入適量糖霜。烤蛋撻的溫度大概在180至210度之間，但溫度高點最佳。製作蛋撻的蛋黃需要過濾兩遍。蛋撻液大約在八分滿即可，過多會導致蛋撻液溢出。經過過濾的蛋撻口感更好，更細膩。烤制蛋撻的時候是先放下層後放上層，這樣才能保證蛋撻底部充分受熱起酥。