1、過度成熟：脆柿子中含有一定量的單寧物質，在成熟的過程中，單寧會逐漸轉換成糖分，如果過度成熟，就可能讓脆柿子裏的果肉呈現黑褐色。2、氧化發應：脆柿子中含有豐富的鞣酸及鐵元素，切開後暴露在空氣中，這兩種物質在一起發生氧化反應，從而就使脆柿子呈現黑褐色，果肉表面長小黑點。3、變質：脆柿子的保存時間不是很長，如果保存不當，很易出現腐爛、變質的現象。
