油蛤是海水動物。油蛤又叫蛤蜊，有花蛤、文蛤、西施舌等諸多品種。其肉質鮮美無比，被稱爲“天下第一鮮”“百味之冠”。殼有花紋、光滑，油光發亮，油蛤這個稱呼也因此而來。油蛤的營養特點是高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪。 做法：1、鍋中坐油見熱，倒入洗淨的油蛤。2、稍翻炒後，倒入醬油，倒入水。3、炒動油蛤，至一個個油蛤殼子打開，便熟。4、裝起油蛤，留下汁水。5、在油蛤上放入蔥段辣椒，再均勻倒下鍋中的汁水。
