奶油越打越稀有三種情況。一是打蛋器上面有油；二是溫度太高，並且手部的熱量使奶油時間長或融化，因此它看起來很稀，奶油打發前的溫度不應高於10℃，低於7℃都會影響奶油穩定性和打發量；三是操作速度較慢。
奶油打發方法技巧：
1、輕輕搖勻奶油後，倒入攪拌缸內此液體奶油溫度要求在7℃-10℃，容量在攪拌缸的10%-25%（將產品打發至攪拌球的球徑最大處）。室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性。
2、用中速或高速打發，（160-260轉/分即可），直至光澤消失，軟峯出現即可。
3、置於攪拌缸內未打發奶油容量不能低於缸容積的10%，也不能高於缸內容積的25%，否則會影響產品的質量。室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性。
4、打發後的奶油即可使用，待用已打發的奶油要放在冷藏櫃中加蓋儲存。
