生芝麻能存放10-12個月。生芝麻置於避光乾燥處，保持通風可放10個月到一年左右。生芝麻含不飽和脂肪酸、蛋白質、鈣、磷、鐵質、維生素、芝麻素、芝麻酚等豐富的營養成分。如發黴、變味、生蟲則不能繼續食用。
芝麻，又名脂麻、胡麻，是胡麻的籽種，一年生直立草本植物，高60-150釐米。它遍佈世界上的熱帶地區以及部分溫帶地區。芝麻是中國主要油料作物之一，具有較高的應用價值。它的種子含油量高達55%。中國自古就有許多用芝麻和芝麻油製作的各色食品和美味佳餚，一直著稱於世。
芝麻原產中國雲貴高原，是喜溫植物，種植主要分佈在40°N和40°S之間。中國芝麻種植區域可至45°N的地方，主要在黃河及長江中下游各省，以及河南、湖北、安徽、江西、河北等省分佈較多，其中河南產量最多，約佔全國的30%左右。據統計，全國芝麻種植面積約爲79萬公頃，產量約爲58萬多噸。
