因放置過久。新鮮大蒜水分充足，口感辛香，具有一定刺激性，保存一段時間後，大蒜中的水分會流失一部分，長時間保存後，大蒜開始脫水、出現組織壞死的情況，就會出現大蒜變金黃、透明的情況，口感會大打折扣，而且很多營養成分都已經流失，有些甚至已經滋生黴菌或其他微生物，因此建議不要食用這樣的大蒜。
