特別香的辣椒有二荊條、四川七星椒、重慶石柱紅、貴州子彈頭、秦椒等。
1、二荊條：產於四川，辣度適中，香味濃郁，且增色效果極佳，是中餐廚房中用處最多的一種幹辣椒。
2、四川七星椒：果實小，皮薄肉厚，不僅辣味高，香味也足，是少有的能兼具香、辣、色的幹辣椒之一。
3、重慶石柱紅：外皮顏色鮮紅，表面平滑，皮薄、肉厚、籽少，辣味突出。最適合熬製紅油，以及炒制火鍋底料。
4、貴州子彈頭：個頭較小，辣度高，香味足，色澤紅亮。因爲香味持久，乾子彈頭辣椒常用來製作香辣菜餚，比如：熗炒菜、麻辣風味等菜餚，也可以製作辣椒粉或者紅油。
5、秦椒：又稱七寸紅，陝西特產，個頭細長，表面有明顯褶皺，雖然辣度低，但是香味濃郁，陝西菜中的油潑辣子就是以這種幹辣椒爲原料製作而成的。
