麪包二發到麪糰體積膨脹爲原先的2倍大，但很多人無法判斷體積大小，建議採取以下方法進行判斷：
用手按壓麪糰，擡起手，壓痕緩慢回彈一部分即爲發酵結束，如果壓痕不回彈則爲發酵過度，壓痕迅速回彈則爲發酵不足。
注意不同種類麪包對面團膨脹程度的要求也各有差異，如歐包類，二次發酵結束時，麪糰需要有較高的筋度來繼續膨脹，手按壓後，回彈速度應較快，幅度較大；吐司類二次發酵時筋度不需要太高，手按壓麪糰後，回彈速度較慢，幅度較小即可。
拓展資料：麪包也寫作麪包，一種用五穀（一般是麥類）磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉爲主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等爲輔料，加水調製成麪糰，經過分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。
