嫩生肉粉是不是澱粉

嫩生肉粉不是澱粉。嫩生肉粉主要成分是從番木瓜中提取的疏鬆劑木瓜蛋白酶。這是一種能使動物性原料軟嫩滑潤，同時又不損傷肌纖維彈性的佐助料，呈白色粉末狀，爲純天然製品。而澱粉是葡萄糖分子聚合而成的由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。

嫩肉粉的主要成分爲蛋白酶，因此要了解嫩肉粉，首先便要了解酶。酶是生物體產生的具有催化功能的有機物，它能將結構複雜的分子分解爲生物自身能消化吸收的小單位分子。如同將一幢大樓拆解爲一塊塊磚頭，汽車才能搬運一樣。而酶就是拆樓工人。酶具有兩個特性，一：效率高，分解速度快。二：專一性，不同類型的酶分解不同的物質，比如蛋白酶只分解蛋白質，澱粉酶只分解澱粉。這就如拆遷中有人只負責拆除牆壁，有人只負責拆窗戶一樣。