將竹筍切成片,筍片不要太厚也不要太薄,適中即可。切好的筍片放入清水中,清洗乾淨。鍋中放入適量的水,筍片冷水下鍋。大火燒開後,轉中小火保持燒開的狀態,繼續燒20分鐘。燒開後的竹筍換上清水,浸泡一晚上即可去掉竹筍的苦澀味。