聚丙烯酸鈉沒有毒。聚丙烯酸鈉是一種新型功能高分子材料和重要化工產品，固態產品爲白色（或淺黃色）塊狀或粉末，液態產品爲無色（或淡黃色）粘稠液體。溶解於冷水、溫水、甘油、丙二醇等介質中，對溫度變化穩定，具有固定金屬離子的作用，能阻止金屬離子對產品的消極作用，是一種具有多種特殊性能的表面活性劑。
在食品中有如下功效
1、增強原料麪粉中的蛋白質粘結力。
2、使澱粉粒子相互結合，分散滲透至蛋白質的網狀結構中。
3、形成質地緻密的麪糰，表面光滑而具有光澤。
4、形成穩定的麪糰膠體，防止可溶性澱粉滲出。
5、保水性強，使水分均勻保持於麪糰中，防止乾燥。
6、提高麪糰的延展性。
7、使原料中的油脂成分穩定地分散至麪糰中。
