桑葚的味道甘甜，略帶酸味，成熟的桑葚質油潤，酸甜適口，以個大、肉厚、色紫紅、糖分足者爲佳。桑葚每年4-6月果實成熟時採收，去雜質，曬乾或略蒸後曬乾食用，也可來泡酒。具體成熟時間各地不一樣，南方早一點，北方稍遲一點。
桑葚含有大量的水份，還含有粗纖維、蛋白質、轉化糖、遊離酸、VB1、VB2、VC、胡蘿蔔素、蘆丁、楊梅酮、桑色素、芸香苷、鞣質、花青素（主要爲矢車菊素）、揮發油、礦物質及微量元素、磷脂、白藜蘆醇等成分[3-5]。其中微量元素鉬的含量4.6μg/kg，爲百果之首。主要的磷脂組分中以磷脂酰膽鹼含量最高，其次爲溶血磷脂酰膽鹼（19.30%）及磷脂酰乙醇胺（15.91%），含有18種氨基酸，其中有人體所必須的8種氨基酸。此外，桑籽油中不飽和脂肪酸含量爲81.2%，亞油酸含量爲69.63%，總黃酮含量爲0.03%，VE含量爲0.07%，因此桑籽也具有極大的利用價值。
