綠茶是一種不發酵茶，爲我國產量最大的茶類，產區分佈於各產茶省、市、自治區。其中以江蘇、浙江、安徽、四川等省產量高、質量優，是我國綠茶生產的主要基地。綠茶是以適宜茶樹的新梢爲原料，經殺青、揉捻、乾燥等典型工藝製成的茶葉。其幹茶色澤版和沖泡後的茶湯、葉底以綠色爲主調，故名綠茶。另外，綠茶還是生產花茶的主權要原料。
