1、高溫蒸煮殺菌：一般殺菌溫度超過100℃，殺菌時間10到45分鐘不等，是肉製品行業使用較多的一種殺菌方式，殺菌比較徹底，殺菌後可常溫儲存，但對肉製品的風味、口感影響較大。
2、低溫殺菌（巴氏殺菌）：一般殺菌溫度低於100℃，殺菌時間一般爲幾分鐘到十幾分鍾，對肉製品的口感、風味保存較好，但還殘留部分耐熱性微生物，故保質期一般較短，殺菌後需要低溫保存。
3、輻照殺菌：輻照劑量一般低於10kGy，能保持肉製品良好的色澤、外形和感官，且殺菌效果良好，如輻照殺菌的鳳爪。輻照殺菌的肉製品需在食品名稱附近做出標示。
