1、加啤酒：將啤酒倒入切好的肉片中醃製一會，啤酒中的酶有助於炒肉鮮嫩度。
2、加雞蛋清：加蛋清的時，控制好蛋清的比例，通常只加一個或者半個，加入太多會導致肉餡發腥，和切好的肉混合，醃製十分鐘左右，可增加豬肉鮮嫩度。
3、加澱粉：放適量澱粉在切好的肉片上抓勻，和佐料一起醃製十分鐘左右，這樣炒的肉片又滑又嫩。因爲澱粉有很好增強粘性和嫩肉作用。
4、加食用油：切好的肉中放一勺食用油拌勻，炒後也會比較嫩。因爲食用油能封住豬肉中的水分，不會導致其口感發老、發柴。
5、多放油：炒豬肉一定不能捨不得放油，油是一種介質，可以幫助把肉快速炒熟，還能保持肉的鮮嫩度。
