炙子指的是用鐵條釘成的鐵板，燒熱後可以用來炙烤，烤肉多餘的脂肪可以透過縫隙滴走。而烤肉的柴火主要使用帶有芳香的木柴，如松木或棗木、梨木等果木。烤肉的肉傳統上主要用牛羊肉，多爲清真法宰殺。炙子烤肉最早起源於北方塞外的蒙古民族，隨着清朝滿洲入主中原，烤肉技藝也隨之帶入了北京。炙子烤肉成型於清康熙二十五年。在北京，炙子烤肉分爲“文吃”和“武吃”。文吃即是由師傅在後廚準備好，吃相較爲斯文。武吃即是人人圍站在炙子旁，自己取醃好的肉在炙子上烤熟。炙子烤肉的配菜，通常是大蔥/洋蔥和香菜。一同配芝麻燒餅食用。蘸食的小料分乾溼兩種，乾料通常是孜然、茴香、辣椒和芝麻，溼料則是芝麻油、醋。
