空心菜葉子和莖都可吃。空心菜，又名蕹菜，一年生草本，蔓生或漂浮於水。莖圓柱形，有節，節間中空，節上生根，無毛。宜生長於氣候溫暖溼潤，土壤肥沃多溼的地方，不耐寒，遇霜凍莖、葉枯死。空心菜的杆口感爽脆，適合切丁爆炒。空心菜的葉口感粘滑且更加入味，適合清炒、涼拌、做湯。
