酒膏指的是酒的脂類物質。常見的酒膏多見於存酒時間超過20年的老酒，酒存在溫溼度較爲穩定的地方效果會更快。酒膏實際上就是酒類的酯化現象，就是乙酸乙酯和其他一些東西的混合物，酒在存放的過程中由於水的揮發摻合酒上層真菌物質所產生的黏稠液態物質。
酒水
酒類和水類的統稱，可指酒、水、飲料等液體可飲用的水，用來招待客人的液體。此詞主要應用於餐飲界。酒的化學成分是乙醇，一般含有微量的雜醇和酯類物質，食用白酒的濃度在60度（即60%）以下，白酒經分餾提純至75%以上爲醫用酒精，提純到99.5%以上爲無水乙醇。酒是以糧食爲原料經發酵釀造而成的。飲料是指以水爲基本原料，由不同的配方和製造工藝生產出來，供人們直接飲用的液體食品。飲料一般可分爲含酒精飲料和無酒精飲料。無酒精飲料又稱軟飲料。酒精飲料又稱硬飲料。酒精飲料係指供人們飲用且乙醇（酒精）含量在百分之0.5—65（v/v）的飲料。包括各種發酵酒、蒸餾酒及配製酒。無酒精飲料是指酒精含量小於百分之0.5（v/v），以補充人體水分爲主要目的的流質食品，包括固體飲料。
