1、形態特徵：七鰓鰻體呈鰻形，尾形側扁，體長約30cm；身體分頭，軀幹和尾三個部分。皮膚裸露無鱗片。單一的鼻孔開在頭頂兩眼之間的中線上，鼻孔後方的皮內爲松果眼。頂眼位於松果眼下方；頭兩側鰓囊開口之前有1對無眼瞼的眼。位於頭的兩側，眼的後方各有7個圓形的鰓裂開口，故名七鰓鰻。2、分佈區域特點：七鰓鰻，又名八目鰻、七星子，是頭甲魚綱七鰓鰻目的一種古老動物，分佈在北冰洋水域，包括白令海、朝鮮沿海、日本沿海的北太平洋及加拿大、蒙古、大陸東北淡水水域。歐洲的上流社會從中世紀開始就視其爲美食。
