香料。食用丁香即爲桃金娘科植物丁香的花蕾。別名公子香、子丁香、支解香、瘦香嬌、雄丁香、如宇香、索瞿香、百里馨。丁香花蕾略呈研棒狀，稍似丁字形，長1至2釐米。花呈圓球形，直徑0.3至0.5釐米，花辨4，覆瓦狀抱合，棕褐色或黃褐色，花瓣內雄蕊多數，花絲彎曲，花柱直立，萼筒圓柱形，略扁稍彎曲，長0.7至1.4釐米，直徑0.3至0.6釐米，紅棕色或棕褐色，上端有4枚三角狀的萼片，十字狀分開。質堅實，富油性，入水則萼筒垂直下沉，芳香，味辛辣有有麻舌感。以油性富、香氣烈，入水下沉者爲佳。當花蕾由綠色轉紅色時採摘，曬乾。丁香常綠喬木，原產馬來西亞羣島及非洲。我國廣東、海南、廣西、雲南等地植物園有少量栽培。
