1、種類不同：紅薯澱粉、土豆澱粉、木薯澱粉屬於薯類澱粉，豌豆澱粉屬於豆類澱粉，小麥澱粉和玉米澱粉屬於穀類澱粉。
2、顏色不同：玉米澱粉顏色發黃，屬於白中帶黃，土豆澱粉、木薯澱粉、豌豆澱粉更潔白一些，並且土豆澱粉亮度最高。紅薯澱粉顏色發烏，屬於白中帶紅，不透亮。
3、吸水性不同：吸水性最強的是土豆澱粉，然後是紅薯澱粉，依次是木薯澱粉、玉米澱粉、小麥澱粉。
4、手感不同：玉米澱粉比較滑，不容易抓。土豆澱粉摸起來比較溼，很容易抓起。
5、成品黏性不同：土豆澱粉黏性最足，然後是小麥澱粉、木薯澱粉、紅薯澱粉、玉米澱粉。
