料酒的主要功能在於去腥、增鮮，其主要適用於肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調，製作蔬菜時則沒有必要放入料酒。加料酒的最佳時間應當是烹調過程中，鍋內溫度最高時。此外炒肉絲要在肉絲煸炒後加料酒；燒魚應在煎好前加料酒；炒蝦仁在炒熟後加料酒；湯類通常在開鍋後改用小火燉、煨時放料酒。
