1、春筍。筍有“蔬中第一珍”的美譽，春筍味道清淡鮮嫩，民間也有“無筍不成席”之說。適當吃些春筍可補充人體所需的維生素。
2、香椿。香椿發的嫩芽可做成各種菜餚，其中以春季香椿新枝嫩葉口感最佳。常見的香椿做法有香椿煎蛋、炸香椿、炒香椿、香椿湯等。
3、春薺。薺菜是野菜中的珍品。以其嫩莖葉作蔬菜食用，其味清香鮮美，含有多種氨基酸。
4、菠菜。菠菜是一年四季都有的蔬菜，但以春季爲佳，其根紅葉綠，鮮嫩異常，尤爲可口。菠菜含草酸較多，有礙機體對鈣和鐵的吸收，吃菠菜時宜先用沸水燙軟，撈出再炒。
5、油菜。油菜營養豐富，其中維生素C含量很高。油菜的食用方法較多，可炒、燒、熗、扒，油菜心可做配料，如蘑菇油菜、扒菜心、海米油菜等。
