1、看：觀察大米的色澤和外觀，優質的大米顏色清白，有光澤，而且大小均勻。劣質的大米顏色暗淡，沒有色澤。2、聞：優質的大米，具有一股清香味，沒有其他的異味。若是購買時，發現大米有黴變的氣味、腐敗味等異味，那麼這些大米的質量就存在問題。3、摸：新米、優質大米，摸上去光滑、乾燥。劣質大米，手感比較澀，沒有優質米的清爽感。4、嘗：取少量的大米放入口中咀嚼，優質大米，味佳並帶有一點甜味，無異味。沒有味道，或是有異味、酸味等不良滋味，均爲次米、劣質大米。
