不能。大米發黃後一般被稱爲黃變米，變黃的原因是大米在儲存過程中由於自身水分含量高，在酶的作用下產生熱量，導致黴菌繁殖出現黴變現象並呈現出黃色。黃色的真菌含有黃麴黴素，食用後會影響身體健康，因此不能食用。把大米紮緊袋口，放在陰涼乾燥處，大米可以保存較長時間。用紗布包幾小包花椒，分放在米袋的上、中、底部，紮緊袋口，將米袋放在陰涼通風處，也可防止大米生蟲。在大米中放一些幹海帶，大米和海帶的比例大概爲100：1，隔10天左右取出並曬乾，然後再放回米缸。此方法可反覆使用，能有效防止大米黴變和生蟲。
