1、捏一捏：用手抓起一把麪粉，握緊手一會兒之後再鬆開手，如果麪粉會散開，則說明該面粉比較好，如果成一團，則說明該面粉還有較大的水量。2、聞氣味：抓起一把麪粉，聞一聞氣味，如果有一股發黴、苦澀、酸臭等氣味，則說明該面粉的質量比較差，質量好的麪粉，聞起來有一股清香氣味。3、捻一捻：用手指捻一捻麪粉，如果覺得很軟，則說明該面粉的質量比較好，反之如果很光滑，則說明該面粉的質量較差。捻起來很光滑的麪粉，很可能是摻雜一些石膏或石粉。
