鴨貨有鴨頭、鴨心、鴨脖、鴨掌、鴨腸、鴨翅等。
1、鴨頭：鴨頭是鴨子的頭部，含有較爲豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一。比較有名的幹鍋鴨頭、麻辣鴨頭、麻辣鴨頭、香辣鴨頭、滷水鴨頭等。
2、鴨心：鴨心是鴨子的心臟，鴨心食物營養價值高，有很多種菜系佳餚做法。鴨心無論蒸煮、清燉，還是燒滷、煎炸，都風味香濃，營養豐富。
3、鴨脖：鴨脖是鴨子的脖子。主要是醬汁類食品，通過多種香料浸泡，然後經過風乾、烤制等工序精緻而成，成品色澤深紅，具有香、辣、甘、麻、鹹、酥、綿等特點。
4、鴨掌：別名鴨爪，含有豐富的膠原蛋白，和同等質量的熊掌的營養相當。掌爲運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。
5、鴨腸：鴨腸是鴨的內臟之一，是很多菜餚都會用到的食材。可滷、可炒、可燉、可燙火鍋。味道鮮美，香脆可口。
