酪蛋白酸鈉也稱爲酪朊酸鈉、酪蛋白鈉、酪酸鈉或乾酪素，是一種從酪蛋白中提取的化合物，酪蛋白是哺乳動物乳汁中的一種蛋白質。
酪蛋白是牛奶中的主要蛋白質，它的不透明、白色外觀是由酪蛋白引起的。它是許多以牛奶爲基礎的產品。如冰淇淋和奶酪的組成部分。
酪蛋白可以從牛奶中分離出來，單獨用作各種食品的增稠、質構和穩定的添加劑。
多種用途
酪蛋白酸鈉是一種在食品、化妝品和個人護理行業有着廣泛而有用應用的成分。
營養補充劑：酪蛋白約佔牛奶中蛋白質的80%，而乳清佔剩下的20%。酪蛋白酸鈉是一種流行的蛋白質補充劑，如蛋白粉，快餐店，和膳食替代品，因爲它提供了豐富的高品質和完整的蛋白質來源。
食品添加劑：酪蛋白酸鈉除了是蛋白質的重要來源外，還具有許多功能特性，使其成爲食品工業中一種受歡迎的添加劑。
例如，它具有很高的吸水能力，這意味着它可以用來改變像麪糰和商業準備的烘焙食品的質地。
