火鍋能吃的素菜有豆皮、腐竹、粉條、茶幹、玉米、方便麪、油條、麻花、各類青菜、貢菜、花菜、蘿蔔等。火鍋能吃的葷菜有雞翅、雞爪、鴨舌、蟹柳、香腸、羊肉卷、牛百葉、魷魚、豬腰、豬腦、牛肉、雞蛋、水餃、南瓜、魚丸、蝦丸、鴨腸、午餐肉等。還可搭配各類主食、甜品食用。
火鍋，古稱古董羹，因食物投入沸水時發出的咕咚聲而得名，是中國獨創的美食之一，也是一種老少皆宜的食物。
火鍋一般是指以鍋爲器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開來涮煮各類食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色爲邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。
世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。火鍋現吃現燙，辣鹹鮮，油而不膩，解鬱除溼，適於山川之氣候，今發展爲鴛鴦鍋，麻辣、清淡各別，各取所需，根據個人的喜歡加不同的湯料、食物，老少皆宜，至冬之佳品。
