荔枝菌每年5-6月有。荔枝菌，素有嶺南菌王之稱，每年農曆五月七年級開始到夏至時節、荔枝成熟結果之時段盛產，但每年都是曇花一現，時間不長，最多一個月左右。荔枝菌在荔枝林潮溼的白蟻窩上，經過高溫多雨、驟出太陽驟降大雨的催谷，迅速生長起來。一趟摘完，只要不毀壞白蟻窩，沒過幾天又會長出來。
在廣州，數蘿崗、新滘等果林密集地區出產的荔枝菌會相對多一點。每年到了5月中旬至6月中旬，當地村民們都會共同忙着一件事，就是在荔枝樹下轉悠，爲的是尋找荔枝菌。荔枝菌相當難得，普通人家一兩畝的小果園中，可能每年只收得到一二兩，幸運一點的也不過幾斤。荔枝菌可說是有着“執着”的性格，它總在每年相同的時間，幾乎相同的地點出現，即使是同一棵樹，若是換了種植的地方，荔枝菌也長不起來。不過這對於尋覓荔枝菌的人來說，也算是一點恩惠了。 荔枝菌一般在午夜生長，因此當地農民會在白天預先做好記號，每到午夜，就紛紛打着手電筒出動“覓菌”了。採摘荔枝菌必須動作迅速，一不能讓它長得太高，二不能讓它的傘打開，否則便會變黑。如果荔枝菌長出一天後不摘除的話，立即會被白蟻大啃，成爲白蟻口中美食。
