龍頭魚爲什麼有甲醛

龍頭魚有甲醛究其原因是因很多海產品體內都有內源性氧化三甲胺，該物質在貯藏過程中經過酶解或者高溫過程易分解生產二甲胺和甲醛，這是內源性甲醛的由來。而這種物質又與水產品的滲透壓有關，淡水魚所處的水壓弱，此物質較少。而海產品所處深海，壓強大則參與作用的物質含量多，這是龍頭魚作爲深水魚甲醛含量過高的原因。