用冷水泡木耳，需要的時間較長，木耳能充分地吸收水分恢復原狀，營養保留較全，而且泡出來的木耳比較大朵，吃起來更加脆爽。冷水一般採用15-25度的溫水為宜。
用熱水泡木耳，時間短，但是會損失一些營養成分，高溫會損害木耳的細胞，使木耳不能吸收水分，泡出來的木耳，很不利於儲存，而且口感也會受到影響。
由於木耳採摘下來後直接晾晒，裡面會含有雜質，如果我們採用淘米水浸泡，淘米水所含的澱粉能幫助去除這些雜質。
大概泡一個小時後，把木耳放進密封容器裡使勁搖晃，加快木耳吸收水分。如果此時急用木耳，可以加水放鍋裡小火煮上5分鐘左右，只要筷子插在木耳上能穿透就可以起鍋備用了。當然平時也可以採取冷水浸泡和小火輕煮的搭配，可以大大縮短時間喲。
