低筋粉可以用普通麵粉加玉米澱粉混合代替。玉米澱粉在做蛋糕時較易發酵，在做蛋糕時玉米澱粉比低筋麵粉的效果更加鬆軟，體積也更大。根據麵粉的蛋白質含量不同，麵粉可分為低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉。其中低筋麵粉蛋白質含量在9%以下，中筋麵粉蛋白質含量在9%～12%，高筋麵粉蛋白質含量在12%以上。
