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天津滷汁豆腐腦的做法：食材：1、幹黃豆，提前泡一個晚上；2、幹木耳、幹黃花菜、幹香菇、豆腐絲，提前用水發好；3、葡萄糖內脂；4、雞蛋；5、葱、姜、蒜、鹽、雞精、芝麻醬、醬油、辣椒油、澱粉、香油、八角、花椒。做法：1、先做豆腐...

滷肉飯所用的滷汁即滷水是中國粵菜常用的調味料，為一種以多種香料煮成的醬油。材料主要包括花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等，餚制數小時即可製成。香港很多食店，都會將滷水重複使...

1、準備八角，花椒，麻料，幹辣椒若干。2、料酒三勺，老抽兩勺，生抽4勺，鹽一勺，辣椒油、老乾媽適量。豆皮對半切，打結後鋪在鍋中。3、水煮沸後，繼續煮20分鐘。放在滷湯中浸泡一晚即可。...

滷汁小甲魚的製作方法：原料：甲魚350克、香菜25克。調料：鹽、味精各50克，冰糖、生抽各100克，老抽25克，藥料與香料，其中包括羅漢果、香茅、南姜、花椒、肉桂、胡椒、豆蔻、葱、姜、草果、山奈、丁香、紅棗等250克，清湯5000克，油...

準備的材料有：鴨腳，姜，陳皮，八角，冰糖，鹽，白酒，海天滷水汁。步驟1、先把鴨腳洗乾淨；2、燒水，把薑片陳皮放進鍋裏煮開，再放鴨腳白酒，等再次煮開；3、把鴨腳撈出來然後打開水龍頭沖洗；4、第一次做先把一整瓶滷水汁倒進去然後加水，再把入...

1、滷汁一般分為四層，上面一層為浮油二層為浮沫，三層為滷水，四層為料渣，在保管時應注意用滷汁時必須燒開，把上面多餘的浮油打去，再把泡沫打幹淨，用紗布過濾沉澱，保持滷汁乾淨；2、保存老滷汁必須做到要用清潔的器皿和良好的存放...

製作滷肉滷汁的材料：八角3塊、小茴香1茶匙、花椒1茶匙、甘草3片、桂皮1塊、草果1個、陳皮1片、生抽1湯匙、老抽1湯匙、鹽適量、冰糖適量、帶皮的肥豬肉1小塊。滷肉滷汁的製作方法：1、將所有香料用紗布或者或者料盒裝起...

材料：牛肉、花椒、乾紅辣椒、薑片、水、鹽、老抽。製作時間：30分鐘至1小時。做法：牛肉用開水淖燙撈出清洗；下入坐水的鍋中；薑切片、乾紅辣椒、花椒；老抽、鹽調好；肉鍋滾開，撇去浮末；下調料；下料汁，中火燉肉30分鐘；肉燉熟後，剩下的...

滷完牛肉要在滷汁裏放兩個小時左右。滷牛肉最佳的時間是兩個小時，這個時間滷出的牛肉吃到嘴裏酥香可口，入口即化，還好消化。滷汁燒開，放入牛肉，用小火慢燉20分鐘關火。取出即可食用，最好讓牛肉在滷水中浸泡兩個小時，使其更入...

滷汁即老湯，是指使用多年的滷煮禽、肉的湯汁，也叫滷汁。滷汁的第一鍋湯，即燉煮雞、排骨或豬肉的湯汁的製作，除主料外，還應加花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、豆蔻、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白芷、肉豆蔻、鮮姜、食...

槽滷汁是用科學方法從陳年酒糟中提取香氣濃郁的糟汁，再配入辛香調味汁，精製而成的香糟滷體態透明無沉澱，突出陳釀酒糟的香氣，鮮鹹口味適中，葷素浸蘸皆可。滷汁又稱老湯，指使用多年的滷煮禽、肉的湯汁，老湯保存的時間越長，芳香...

使用方法：1、撕開滷汁肉袋後，直接放入1、5公斤清水中加熱稀釋成液。2、加入食物1、25到1、5公斤，食物分割的大小應以能完全淹沒於滷液中為佳。3、以小火煮熟後，嘗試滷汁鹹鮮適宜，起鍋裝盤即成，淋上少許滷汁味更佳。使用範圍...

烤鴨滷汁用的調料有八角、桂皮、小茴香、生薑、草豆蔻、冰糖等。烤鴨是指以果木炭火烘烤作為主要烹飪方式的鴨肉菜品，是北京的名食。其色澤紅豔，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩，通常夾卷其他葷素食物一起食用，被譽為“天下美味...

食材明細：豬肘子一個，老滷水適量。做法：1、豬肘子剃掉中間的大骨頭，保持它是連着的整塊，冷水放入鍋中，準備焯水；2、放入一小勺料酒；3、保持中火，焯掉血水；4、撈起備用；5、老滷水提前拿出化凍；6、放入大鍋中，小火加熱；7、讓老滷水完...

日式叉燒肉主料：梅花肉1斤，輔料：蒜瓣10顆、葱5根，調料：八角3粒、色拉油3大匙、醬油膏半碗、醬油1碗、五香粉1小匙。日本叉燒肉的做法：1、梅花肉切長條，用一大匙醬油及五香粉醃20分鐘入味。2、醃好的肉用綿繩紮緊，鍋內入油燒肉...

做滷鴨滷鵝等滷味，可以一直保留那個滷汁的。但是要經常煮，以保持它不會變質，並且把最下層那些肉碎之類的帶太多蛋白的東西分層取出來。這樣的滷汁可以保持很久。滷水是可以重複使用的，不過煮到後面味道會變淡，最好再加點料...

配方：八角25克、桂皮15克、小茴15克、甘草10克、三奈10克、甘菘3克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5克、生薑100克、大葱150克、紹酒100克、冰糖350克、味精15克、精鹽350克、鮮湯5000克、精煉油50克...

用料：生抽3千克、冰糖2千克、老抽300克、紹興花雕酒200克、甘草20克、桂皮20克、八角20克、丁香5克、花椒10克、小茴香10克、香葉20克、草果10克、甘草15克、陳皮15克、羅漢果1個、紅穀米50克、姜塊100克、葱條150克、...

主料：內酯豆腐１盒，木耳２０ｇ，黃花菜２０ｇ。輔料：油適量，鹽適量，葱花適量，雞湯５００ｍｌ，胡椒粉２ｇ，香油適量，香菜適量，水澱粉適量。做法：１、木耳和黃花菜提前泡發洗淨。２、內酯豆腐打開放入盤中入蒸鍋大火蒸制３－５分鐘。３、雞湯放入湯鍋中小火加熱。４、洗乾淨的木...

滷水不管每天有沒有滷製產品都要高温煮開，早晚燒開一次，煮開後靜放不動，在夏天的時候，滷水燒開冷卻後可以放入冷庫保存。滷水滷製完產品要把滷水中的殘渣清理乾淨，不能留一點殘渣，保持滷水純淨無雜質。香料包不要長時間浸泡...

滷味滷汁製做的步驟為：1、將八角，桂皮，小茴，甘草，三奈，甘菘，花椒，草果，丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口。姜洗淨拍破，葱連根鬚洗淨挽結。2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉...

牛肉煮熟後放進容器裏，加入合適量的滷汁和滷料，浸泡上兩個多小時之後就可以吃了。牛肉是指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一，是世界第三消耗肉品，約佔肉製品市場的25%。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體...

辨別滷汁是否變質的方法為：1、滷汁有惡臭、酸味，證明滷水已壞。如果酸味是因為剛滷製過牛肉產生的，這時候滷汁並非是壞了，這是正常現象；2、滷汁表面是否有大量氣泡，如有大量氣泡證明滷水裏面已經發酵變質了；3、上火加熱，加熱...

材料：乾絲、雞胸肉、火腿腸、清雞湯、料酒、雞精、鹽。做法：1、雞胸肉洗淨後放鍋內倒適量水，再把姜放入一同煮開，撇去浮沫，中火煮至雞肉熟透立刻撈出晾涼；2、雞胸晾涼後，用手撕成細絲；3、火腿腸切絲；4、豆腐乾橫切成薄片，再切成...

1、滷汁配方：八角5克、桂皮5克、草果5克、沙姜2克、甘草2克、花椒2克、雞湯250克、大骨湯250克、生薑3克、生抽10ml、雞精3克，食鹽、胡椒粉、澱粉適量。2、做法：先將所有的辛香料洗淨，然後放在湯中煮40-50分鐘，然後取出辛...