清蒸鱸魚主料:鱸魚一條,葱一根,姜一塊,幹辣椒若干,蒸魚豉油適量,料酒適量,鹽適量。
1、魚洗淨切花刀。
2、魚身抹少許鹽,加少許料酒。
3、葱、姜切絲,將其放置魚身、魚背,將魚醃製10分鐘左右。
4、蒸鍋加水大火燒開,姜醃好的魚放置蒸鍋,蒸6-7分鐘。
5、將蒸魚盤裏的魚湯倒掉。魚盤再放置蒸鍋。
6、在魚身上淋上魚豉油,將切好的葱絲、辣椒絲放到魚身。
7、熱鍋放油,將油燒至8-9成熱。
8、將熱油淋到魚身上,爆出香味,出鍋。
烹飪技巧。
1、清蒸的魚,要求魚一定要新鮮,蒸出來的魚才鮮嫩可口。
2、上蒸鍋前一定要先燒開水,開水下鍋蒸才能瞬間鎖住魚內的鮮汁,保證魚肉的嫩。
3、蒸完魚的湯汁很腥,一定要倒掉後再澆熱油和料汁兒。(這個非常重要!)