炸小魚裹雞蛋可以避免魚皮粘鍋,炸好後魚的外形及口感都會更好。炸小魚做法如下:1、將小魚腸子和魚鱗去掉,清洗乾淨,加鹽、薑片和少許料酒醃製一小時左右;2、將醃好的小魚裹一層蛋液,起油鍋,在油八成熱時將魚放入炸制;3、等魚變色變硬時,撈出備用;4、重新起油鍋,放入姜葱爆香後再將炸好的小魚放進去,加料酒,少許水,少許醬油,味精,辣醬等進行調味;5、大火收汁後出鍋裝盤即可。