水煮魚做法步驟：
1、用料：魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，幹辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，薑片10克,蒜片15克，水豆粉、清湯各適量；
2、魚殺好洗淨，剁下頭尾片成魚片。用少許鹽，料酒，生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。燒鍋水，豆芽洗淨後，開水中燙一下，撒點鹽備用；
3、油熱後，放入三大匙豆瓣或剁椒爆香，加配料煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油，胡椒粉，白糖適量，翻炒片刻後，加熱水放鹽和味精調味。水開保持大火，將魚片放入用筷子撥散，3到5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；
4、另取一干淨鍋，倒入半斤油，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準。待油熱後，關火先晾一下。加入多多花椒及幹辣椒，用小火慢慢炒香味。 辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。水煮魚就好了。
