1、採後生理失調造成；2、蘋果在運輸過程中，二氧化碳濃度過高，使得水果呼吸代謝紊亂，出現的褐心現象；3、受到冷害，所謂冷害是指0攝氏度以上的不適低温傷害；4、與蘋果的成熟度和品種有關。一般成熟度低的果實，對冷害敏感。成熟度高的，所含的可溶性固形物量多，相應抵抗力較強；5、蘋果採收太遲或者貯藏時間過長。
