鹽焗雞可以不包紙。鹽焗雞是一道久負盛名的客家菜，也是廣東本地客家招牌菜式之一，流行於廣東深圳、梅州、惠州、河源等地，現已成為享譽國內外的經典菜式。不僅皮鹹香緊縮而且內裏多汁軟嫩，吃到嘴裏回味無窮。
粗鹽不包紙鹽焗雞的做法：
1、除花椒，其他食材洗乾淨，控幹水，來不及就用廚房紙吸乾。雞保留半隻的形狀，葱切段。
2、花椒用炒鍋小火炒香，不用下油，大概兩分鐘，出香味就可。
3、用碟子放好雞，全部花椒跟鹽灑上雞身，前後左右全部用花椒鹽抹一遍，靜置五分鐘入味。
4、家常用的炒鍋，把葱放在炒鍋中間，淋上食用油（作用是防焦）把雞放京葱上面，雞皮面朝上，中小火，十分鐘後翻身再焗兩分鐘，關火燜一分鐘，出鍋。
5、鹹鮮味透皮入肉，滋味十足，而且是用鹽焗的做法，所以雞肉的鮮味都被牢牢地封鎖進肉裏，雞的鮮味非常濃郁，而且雞皮和雞肉都非常嫩滑。
