竹筍蛋花湯;
主料:雞蛋100g,竹筍40g,銀耳20g,雞胸脯肉100g,油菜心100g ;
調料:鹽6g,料酒6g,胡椒粉3g;
做法:
1、 竹筍、雪耳用清水浸發;
2、 竹筍切去頭尾;
3、 雪耳剪去蒂,撕碎,焯水,撈起瀝乾水分;
4、 雞脯肉洗淨抹乾,切片,加醃料醃片刻,待用;
5、 菜心洗乾淨,切約2寸長短;
6、 鍋內加清水煮沸,將全部材料放入鍋中煮至熟,撈起,置湯盆內,鍋內鮮湯用濕澱粉勾芡,淋在材料上即成;
番茄蛋花湯;
原料:紅番茄1至2個,雞蛋1個,葱花1大匙;
調味料:高湯適量,鹽少許,麻油數滴;
製法:
將番茄洗淨,去皮,切薄片,放進加了一倍清水的高湯中,煮10分鐘;待湯滾沸,拌入打散的蛋液,撒下葱花,加鹽調味,起鍋前滴數滴麻油添香。