技巧一：一般情況下，冬天和麪要用温水，其它季節和麪則要用涼水。要説的再具體一些，就是要通過調整和麪用水的温度來調節麪糰的温度，要讓和麪的整個過程中，麪糰的温度始終保持在30度左右。
技巧二：餳面是必不可少的步驟麪糰和好以後必須要放置一段時間再用，這個過程就叫做餳面，也叫醒面，它是進一步促使麪筋生成的必備步驟。必須蓋上濕布或蒙上保鮮膜，防止麪糰表面的水分過度蒸發而硬結。如果用濕布的話，記得要把濕布擰乾水分再蓋在麪糰上，不能有太多的水。
技巧三：越揉越筋道麪糰餳發完成後，還要經過揉制，就是用雙手將麪糰反覆地用力按壓，這一步驟不僅能讓整個麪糰的質量變得更加均勻，還能促使蛋白質生成更多的麪筋。如果和的是發麪，揉麪還能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，讓做出的發麪團更加膨鬆多孔。實踐證明，麪糰越揉越筋道。
