方法如下：
1、採收羊肚菌實體，注意不要損壞到羊肚菌。儘量從根部挖。
2、採摘之後，不要用水洗，而是儘量通過篩子篩，把沙土給篩掉。避免因為水洗曬不幹發黴。
3、使用大篩，把羊肚菌均勻晾曬在上面，白天晾曬，夜間收回陰涼風乾處。
4、根據曬乾程度，一般到羊肚菌縮水就可以用密封袋收起保存。
羊肚菌是一種極為珍貴的野生菌。挑選羊肚菌一般以個大為優，圓頂為上品，才為野生羊肚菌。尖頂多為種植，肉薄香味不濃郁。故次之。
野生羊肚菌顏色不統一，有褐色、黃色。家種羊肚菌均為很褐色，尖頂。選擇時應予以區分。
市面上出售的羊肚菌有新鮮和乾貨之分。新鮮的通常被超市冷凍於凍庫保鮮。乾的羊肚菌則是經過晾曬後得到的幹品，味道也更加醇厚。
乾的羊肚菌需要經過泡發後才能食用。泡發羊肚菌水的量要適度，以剛剛浸過菇面為宜，大約二三十分鐘後水變成酒紅色，羊肚菌完全變軟即可撈出洗淨備用，發菌的酒紅色原湯經沉澱泥砂後要用於燒菜，燉湯。切記這酒紅色的原湯是羊肚菌味道和養分的精華所在。
